Falafel di ceci con maionese vegetale

Ingredienti

  • 250g ceci secchi Alce Nero
  • 100g carote
  • 100g gambi di sedano
  • 30g gambi di prezzemolo
  • 7g sale
  • olio evo Alce Nero q.b.
  • olio di arachidi per friggere q.b.
  • aceto balsamico 4 foglie Alce Nero q.b.
  • maionese vegetale q.b.
  • erbe aromatiche q.b.

Preparazione

Mettere a bagno i ceci per una notte. Scolare e frullare, in un cutter potente, assieme alle carote e il sedano precedentemente pelati, i gambi di prezzemolo e il pizzico di sale. Continuare fino a rendere il composto liscio e uniforme. Trasferire in un contenitore ermetico e lasciar riposare in frigo almeno per 1 ora.
Condire le foglie di insalata con delle gocce di aceto balsamico, un pò di olio di oliva extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Portare l'olio a 180°, friggervi delle piccole quenelle di composto di ceci per 4 min. ca., girandole spesso. Toglierle dall'olio e adagiarle su della carta assorbente.
Creare con un cucchiaio delle macchie di maionese sul fondo dei piatti, continuare con le foglie di insalate e le polpette di ceci ancora calde. Finire con le erbe aromatiche.

  • Tempo

    40 minuti

  • Difficoltà

    Difficile

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