Insalata di farro con fagioli borlotti cotti e verdure di primavera

Ingredienti

  • 2 bicchieri di farro perlato bio Alce Nero
  • 1 bicchiere di quinoa bio Alce Nero
  • 3 zucchine romane
  • 2 cipollotti
  • 10 fiori di zucca
  • 200g di pomodori datterini
  • 1 vasetto di fagioli borlotti lessati Alce Nero
  • 4 rametti di timo
  • olio extravergine d'oliva bio Alce Nero
  • sale e pepe

Preparazione

Versate in una pentola 2 bicchieri di farro, 4 bicchieri di acqua, salate e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e portate a cottura per 10-12 minuti circa. Togliete dal fuoco e fate riposare 5 minuti. Scolate i fagioli borlotti dal liquido di conservazione, raccoglieteli in una ciotola capiente e conditeli con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe, e il timo sfogliato. Mescolate e tenete da parte. Intanto tritate i cipollotti e fateli rosolare dolcemente con 2 cucchiai d'olio. Tagliate le zucchine a fettine sottili, unitele ai cipollotti e continuate per 2 minuti. Tagliate a julienne i fiori di zucca privati del pistillo e tagliate a metà i pomodorini, uniteli al resto delle verdure e regolate di sale.
Una volta assorbita tutta l'acqua di cottura mettete la quinoa nella ciotola dei borlotti, unite le verdure, mescolate, regolate di sale, pepe, olio se servisse poi servite immediatamente.

  • Tempo

    40 minuti

  • Difficoltà

    Media

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