Linguine di grano duro Cappelli - Parchi della Toscana biologiche

Etichetta Narrante

• Caratteristiche

  La storia di questa varietà risale ai primi anni del ‘900 quando Nazareno Strampelli avviò, sui campi messi a disposizione dal marchese Cappelli, alcune prove sperimentali, ottenendo le cosiddette “sementi elette”, tra cui il Cappelli.

• Territorio

  Alce Nero per questa pasta utilizza solo grano coltivato in Toscana all'interno delle aree protette (parchi) e zone limitrofe.

• Coltivazione

  Il percorso di questa pasta mono-varietà Cappelli comincia dalla semina, in autunno, di seme garantito nella sua purezza perché certificato da SIS, Società Italiana Sementi.

  Dopo la semina, la pianta di grano deve maturare al sole per almeno 6 mesi e quando la spiga si colora di un intenso giallo oro il grano è pronto per la mietitura.

• Lavorazione

  Tutto il raccolto, con il coordinamento del socio Mediterre.bio, viene tracciato e controllato in attesa di essere lavorato da Molino De Vita, anch'esso socio del marchio. In una zona verde, lontana dalle grandi vie di comunicazione, il mulino trasforma il grano in semola utilizzando tecnologie avanzate e cilindri di macinazione a basso regime che preservano il più possibile le qualità del grano.

  Infine la semola viaggia verso le Dolomiti, dove l’acqua della sorgente del Latemar incontra la maestria dei pastai Felicetti, anch’essi soci di Alce Nero, dando vita ad una pasta 100% italiana, biologica e garantita dai Soci del Gruppo Alce Nero.