PROCEDIMENTO
Tagliare una fetta di pane in cassetta alta 3 dita. Incidere uno dei lati della fetta fino al centro facendo attenzione a non aprirla completamente. L’incisione serve per farcire la fetta. Inserire all’interno di ogni fetta una piccola strisciolina ricavata dal panetto di pasta di guava. Premere delicatamente sulla fetta in modo da richiudere la fessura. A parte, incorporare in un bicchiere per frullatore la banana, il latte, lo zucchero, il rum, le uova, la cannella e il sale. Frullare e filtrare. Intingere le fette di pane nel composto ottenuto e friggere in olio a 175°C. Una volta fritte, asciugare con un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Immergere ciascuna fetta nello sciroppo e far riposare in frigorifero.
Per lo sciroppo
Mettere la stecca di cannella in infusione con acqua e zucchero fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo.
Per la salsa
Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta. A parte, riscaldare il latte in un pentolino. Una volta montati i tuorli, cuocerli a bagnomaria e aggiungere a filo il latte caldo, mescolando continuamente con un movimento “a otto” finché il composto non inizia ad addensare. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia.
Attenzione: la temperatura non deve mai superare gli 82°C altrimenti i tuorli si cuociono.
Far intiepidire la salsa e aggiungere il cioccolato bianco precedentemente fuso.
Per servire, tagliare la fetta di pane in diagonale in modo da far vedere il ripieno. Accompagnare con la salsa di cioccolato. Per una salsa ancora più golosa, sostituire una parte di latte con panna.
