Olio extra vergine di oliva pdp

Prezzo di listino: €1,00
Prezzo scontato: €1,00
Prezzo di listino
Prezzo unitario: per

Momentaneamente esaurito

La quantità deve essere 1 o più

Momentaneamente esaurito

Identità

Territorio

Filiera

Storia

Lavorazione

Agricoltura bio

Trasformazione

Fruizione

Profilo sensoriale

Nutrimento

Territorio

L’origine delle olive utilizzate per la produzione dell’olio extra vergine Alce Nero è 100% italiana. Gli oliveti sono situati in areali naturalmente vocati, con suoli tipicamente calcarei e condizioni ambientali connotate da estati calde ed inverni miti, che ben si conciliano con la necessità della pianta di disporre di alte temperature e di un’intensa esposizione alla luce solare.

Filiera

La filiera dell’olio extra vergine di oliva Alce Nero è costituita da agricoltori indipendenti e da circa 160 soci di Mediterre.bio, società direttamente legata ad Alce Nero. Le olive vengono raccolte manualmente o con l’ausilio di agevolatori meccanici fra il mese di ottobre e quello di gennaio, per poi essere portate in frantoio e trasformate in olio.

Storia

L’olio è un prodotto caratterizzato da una storia molto antica, con le prime coltivazioni probabilmente risalenti al Neolitico. Si suppone siano stati i Greci a portare la pianta di olivo in Italia, successivamente diffusa su tutta la penisola dai Romani. La presenza di piante secolari nel territorio testimonia come la coltivazione dell’olivo e la produzione di olio extra vergine di oliva siano da sempre elementi distintivi degli areali di origine del prodotto Alce Nero, caratterizzando una filiera capace di valorizzare, tutelare e promuovere le realtà locali culturali e paesaggistiche.

Identità

Contestualizziamo il prodotto rispetto al suo legame con il territorio: le condizioni pedoclimatiche in cui cresce, ad esempio, o il contesto paesaggistico che contribuisce a determinare; ancora, percorriamo il suo excursus storico o approfondiamo quanto il prodotto sia filiera per Alce Nero.

Agricoltura bio

L’intera produzione è condotta rispettando i regolamenti relativi alla normativa del biologico, escludendo totalmente l’utilizzo di prodotti fitosanitari derivanti dalla chimica di sintesi, preservando la naturale fertilità del suolo e proteggendo la biodiversità locale. Nonostante l’olivo sia una pianta capace di ben sopportare le carenze idriche, il forte inaridimento degli areali di coltivazione tipici, causato dal cambiamento climatico, rappresenta una minaccia anche per questa tipologia di coltivazione. Per quanto riguarda la gestione degli insetti, invece, è fondamentale il monitoraggio in campo come azione preventiva.

Impianti Green

Impianti Green

Finoliva Global Service S.p.a. Società Benefit vanta un approvvigionamento energetico per circa il 70% proveniente da pannelli solari installati sul tetto dello stabilimento produttivo, in quest’ottica l’obiettivo è raggiungere un efficientamento energetico nel quale il 100% del fabbisogno provenga dai pannelli. Inoltre, attualmente la sansa derivante dal processo di produzione dell’olio viene venduta come biocombustibile, in quanto caratterizzata da un elevato potere calorico. Parallelamente il nocciolino contenuto nella sansa è utilizzato come combustibile per le stufe a pellet. Infine, l’olivicoltura, se condotta seguendo pratiche di coltura sostenibile, contribuisce al processo di immagazzinamento della CO² nel terreno, sottraendola dall’atmosfera.

Impianti Green

Trasformazione

Le olive, tradizionalmente raccolte nel periodo compreso tra ottobre e gennaio, sono conferite al frantoio e trasformate in olio entro le 48 ore successive. La riduzione del tempo di sosta tra raccolta e trasformazione è infatti un parametro fondamentale per la tutela delle proprietà caratteristiche ed antiossidanti dell’olio extra vergine di oliva. A questo si abbina la lavorazione “a freddo”, nella quale il processo di trasformazione delle olive in olio avviene ad una temperatura massima controllata di 27 °C. È infatti scientificamente dimostrato come la riduzione del tempo di sosta e il controllo della temperatura siano fattori determinanti per la qualità del prodotto finito, nel quale queste pratiche tutelano e conservano massimamente il contenuto di antiossidanti. L’olio extra vergine così prodotto viene conferito al Socio di Alce Nero Finoliva Global Service S.p.a. Società Benefit che ne valuta le caratteristiche chimico-fisiche avvalendosi del suo laboratorio interno. Viene così valutato e monitorato nel tempo anche il profilo sensoriale del prodotto, mediante panel test. L’olio, conservato in apposite cisterne al riparo da luce e fonti di calore, viene filtrato poco prima dell’imbottigliamento, e quindi confezionato.

Lavorazione

Affrontiamo gli aspetti agro-colturali e di trasformazione del prodotto: passiamo dalle specifiche agronomiche alla produzione in senso stretto, per comprendere quanto un prodotto sia processato. Ancora, parliamo di sostenibilità del processo e delle caratteristiche del pack.

Profilo sensoriale

Questo olio extra vergine d’oliva Alce Nero è caratterizzato da un colore verde-giallo e da un aroma fruttato medio. Si abbina perfettamente a verdure crude e cotte, è ideale per il condimento di paste e sughi.

Elevate qualità nutrizionali

Fabbisogno lipidico

Elevate qualità nutrizionali

Circa 10 ml (ovvero un cucchiaio da tavola) è la porzione consigliata LARN*, per condire ogni portata, dalle 2 alle 4 volte al giorno, preferibilmente a crudo, per rispettarne le sue elevate qualità nutrizionali.

Fabbisogno lipidico

Elevate qualità nutrizionali

Fabbisogno lipidico

L’olio extra vergine di oliva è inoltre ricco di polifenoli, antiossidanti e vitamine liposolubili, in particolare la vitamina E, le cui proprietà salutistiche sono state ampiamente riconosciute nel tempo. Si caratterizza per un colore giallo-verde e un profumo fruttato medio. La qualità si misura sulla base dell’Acidità (come ac.olecio) non superiore a 0,8/100g di olio. L’olio extra vergine di oliva appartiene, secondo classificazione dei LARN, al gruppo dei Grassi da Condimento. Il suo consumo dev’essere contenuto perché i grassi costituiscono una fonte concentrata di energia. Ogni cucchiaio infatti fornisce circa il 13% del fabbisogno lipidico giornaliero medio di un adulto.

Elevate qualità nutrizionali

Fabbisogno lipidico

Elevate qualità nutrizionali

Fabbisogno lipidico

Elevate qualità nutrizionali

Fabbisogno lipidico

Nutrimento

I grassi sono indispensabili per fornire energia all’organismo, regolare la temperatura corporea, proteggere gli organi e svolgere funzioni regolatrici ed ormonali. Per questa ragione non vanno eliminati dalla dieta e vanno consumati quotidianamente, salvo disposizioni mediche. L’olio extra vergine di oliva contiene prevalentemente acidi grassi insaturi (in particolare monoinsaturi): la letteratura scientifica ha ampiamente dimostrato come l’acido oleico risulti protettivo verso patologie cardiovascolari. La totale assenza di zuccheri e sale, lo rende il condimento base della dieta Mediterranea per eccellenza.

Vitamina E

Vitamina E

Vitamina E

Qualità

Si caratterizza per un colore giallo-verde e un profumo fruttato medio. La qualità si misura sulla base dell’Acidità (come ac.olecio) non superiore a 0,8/100g di olio.

Qualità

Fruizione

Qui descriviamo un prodotto rispetto alle sue qualità organolettiche e di ricettazione; diamo suggerimenti di utilizzo, le caratteristiche nutrizionali specifiche, le distintività e l’eventuale presenza o assenza di allergeni. Infine, ne consigliamo le porzioni secondo il sistema LARN.

Prodotti

Prodotti

Olio extra vergine di oliva pdp

750ml

Prezzo di listino: €1,00
Prezzo scontato: €1,00
Prezzo di listino
Prezzo unitario: per

Mancano 50 € per avere la spedizione gratuita

L’olio extra vergine di oliva biologico Alce Nero è realizzato utilizzando esclusivamente olive italiane

Denominazione

Olio extravergine di oliva biologico

Ingredienti

Olio extravergine di oliva biologico.

Modalità di conservazione

Da conservarsi in luogo fresco, al riparo dalla luce e dalle sorgenti di calore.

Luogo di produzione

Prodotto nello stabilimento di: Via Torre d'Argero,11 - Bitonto (BA), Italia

Valori nutrizionali medi per 100 grammi

Energia :3478kJ/828kcal
Grassi :92g

di cui saturi :14g

di cui monoinsaturi :68g

di cui polinsaturi :9,2g
Carboidrati :0g

di cui zuccheri :0g
Fibre :0g
Proteine :0g
Sale :0g

Domande frequenti

Come si fa a fare l'olio?

L’olio extravergine di oliva è ottenuto a partire dalle drupe dell’olivo che sono, appunto, le olive. I frutti vengono raccolti, nel nostro caso mediante raccolta manuale affiancata all’ausilio di agevolatori meccanici, e conferiti al frantoio. Le olive vengono quindi separate da foglie ed eventuali detriti e macinate mediante un frangitore a martelli che le frantuma trasformandole in pasta. In questa fase, le goccioline di olio presenti all’interno delle cellule della polpa di oliva fuoriescono e si riversano nella pasta. Questa viene quindi convogliata all’interno della gramola, un bacino di accumulo dotato di una grossa vite senza fine che, con il suo movimento circolare, rimescola la pasta e favorisce il fenomeno della “coalescenza”: le microscopiche goccioline di olio si fondono una nell’altra e l’olio comincia quindi a separarsi dal resto della pasta. Successivamente, la pasta gramolata è inviata ad un decanter, ovvero un separatore che agisce per forza centrifuga separando l’olio da acqua e polpa residua, sulla base della loro diversa densità. L’olio così ottenuto è nuovamente centrifugato, per allontanare eventuali impurità residue, ed accumulato all’interno di cisterne collocate in ambiente fresco, asciutto ed al riparo dalla luce. Al momento dell’imbottigliamento, l’olio viene filtrato per eliminare eventuale sedimento e, successivamente, imbottigliato.

Come si fa a capire se l'olio è buono?

La valutazione della qualità dell’olio extra vergine di oliva è effettuata mediante la determinazione di specifici parametri chimico-fisici e mediante panel test (analisi sensoriale).

Come riconoscere l'olio extravergine di oliva contraffatto?

La contraffazione, o per meglio dire adulterazione, è valutata mediante l’analisi di alcuni specifici parametri di riferimento; tra questi figurano, ad esempio, il profilo in acidi grassi, in trigliceridi ed in steroli.

Quando l'olio extravergine d'oliva è amaro?

La percezione di amaro (e piccante) nell’olio extravergine di oliva rappresenta un indicatore di qualità del prodotto. Il gusto amaro dell’olio è infatti correlato alla presenza di polifenoli, composti dal comprovato potere antiossidante che sono caratteristici di un prodotto di qualità.

Qual è il punto di fumo dell'olio extra vergine d'oliva?

L’olio evo ha un punto di fumo dai 190 ai 200 gradi.

Scopri le ricette