PROCEDIMENTO
Portare a ebollizione 400g di bevanda vegetale di avena con 200g di acqua e 4g di sale grosso.
Cuocere 180g di riso Baldo per 13 minuti circa, mescolando spesso. Togliere il riso dal fuoco, versare il riso in una ciotola e lasciare intiepidire.
Nel frattempo tagliare 200g di cipolla a fette sottilissime. Scaldare una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, mettere la cipolla a fette, 200g di cimette di broccoli e un mestolino d'acqua. Coprire con un coperchio e stufare a fuoco medio basso per 8-10 minuti. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e mescolare facendo asciugare il fondo.
Accendere il forno a 180°. Con il resto dell'olio, ungere un teglia rotonda di 22 centimetri di diametro poi spargere una manciata di pan grattato.
Aggiungere al riso intiepidito, il resto della bevanda di avena 100g con 80g di pecorino grattugiato, 130g di pesto di Broccoli e Pastinaca, un pizzico di pepe, 2 uova medie intere e mescolare bene. Aggiungere le verdure stufate (cipolle e broccoletti, mescolare e trasferire il composto nella teglia.
Spargere il resto del pecorino sulla superficie.
Cuocere la Torta di riso per 40-45 minuti fino a doratura.
