PROCEDIMENTO
Preparare la pasta fresca con la farina 00, la farina di grano duro, le uova intere e i tuorli. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto amalgamato. Formare una palla, avvolgere in pellicola e far riposare.
In una ciotola, mettere la polenta fresca, con il parmigiano e i tuorli. Lavorare il composto fino a che risulti ben amalgamato poi trasferirlo in una sac a poche.
Stendere la pasta fresca fino ad ottenere una sfoglia sottile. Sistemare a distanza regolare mucchietti di ripieno alla polenta lungo la sfoglia, poi mettere un cubetto di taleggio al centro. Arrotolare la pasta sul ripieno, con il pollice e l'indice togliere l'aria e sigillare la pasta, pizzicandola, tra un mucchietto e l'altro. Con una rotella dentata ritagliare la pasta ricavando i Plin.
In una padella antiaderente sciogliere 70g di burro con 30g di uvetta tritata finemente e un mestolino d'acqua. Cuocere i Plin in abbondante acqua salata per 3 minuti circa. Scolare i Plin nel condimento e, muovendo la padella, mantecare a fuoco medio basso. Spegnere il fuoco, spargere il parmigiano grattugiato, mantecare e servire.
