PROCEDIMENTO
Il giorno prima preparare l'impasto.
Mescolare 700g di farina 00 con 1 cucchiaino di malto in polvere e 4g di lievito di birra fresco. Versare poco alla volta 500g di acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere 14g di sale, 25g di olio extra vergine d'oliva e impastare.
Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora e mezza a 20°, poi, coprire con pellicola e trasferire l'impasto in un luogo fresco a 10° per 12 ore.
Il giorno seguente a quello di preparazione dell’impasto
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e, con l’aiuto di un tarocco, dividerlo in pezzi da 300g.
Formare 4 palline, coprire con pellicola o sistemarle all'interno di una contenitore con coperchio leggermente unto d'olio. Lasciare lievitare per circa 4 ore, a seconda della temperatura, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato.
Per il condimento
Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle in ottavi, lavare e togliere il picciolo ai peperoni poi tagliare le falde in strisce spesse. Condire le verdure con un filo d'olio e un pizzico di sale fino. Mescolare, poi sistemare le verdure condite su una teglia antiaderente e cuocere a 190° in modalità ventilata per 30 minuti fino a che risulteranno abbrustolite.
Scaldare una padella antiaderente, versare 2 cucchiai d'olio, rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato, poi alzare la fiamma e dopo 1 minuto aggiungere la passata di pomodoro giallo. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, aggiungere qualche foglia di basilico o un pizzico di origano secco. Far raffreddare e tenere da parte.
Per la cottura
Scaldare il forno in modalità ventilata alla massima potenza 220°-250°.
Stendere la pizza su un piano abbondantemente infarinato con farina di riso e, picchiettando con le dita dal centro verso l'esterno, formare un disco piatto al centro con il cornicione più alto. Con i palmi delle mani ruotare l'impasto dando forma alla pizza. Stendere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro giallo, poi distribuire la cipolla cotta in forno con i peperoni.
Cuocere a 250° per 7-8 minuti, aggiungere il provolone a cubetti e cuocere per altri 2 minuti circa fino a che bordi e base risulteranno di un bel colore dorato.
