PROCEDIMENTO
In una larga padella antiaderente scaldare 10g di olio e 50g di briciole di pane. Regolare di sale, pepe, poi tostare le briciole a fuoco medio alto fino a doratura. Tenere da parte.
Nella stessa padella antiaderente, scaldare 20g di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e 4 filetti di acciughe sott'olio. Sciogliere le acciughe a fuoco medio basso e tenere da parte.
Nel frattempo portare a bollore 2 litri di acqua salata. Cuocere 300g di cimette di broccolo per 5 minuti. Con un mestolo forato, togliere le cimette di broccolo e trasferirle nel condimento alle acciughe, e con una forchetta, schiacciare leggermente la verdura fino a creare una crema grossolana.
Tuffare gli gnocchi e, una volta venuti a galla, cuocere per 1 minuto. Con un mestolo forato, traferirli nel condimento e mescolare per amalgamare. Spegnere il fuoco. Servire gli gnocchi immediatamente con qualche scaglia di bottarga e le briciole di pane croccanti.
