PROCEDIMENTO
Con l'aiuto di un mixer, frullare per 2 minuti a velocità media le uova intere con 120g di zucchero di canna chiaro.
Aggiungere 90g di bevanda vegetale di avena, 50g di olio, 1 cucchiaio di marmellata di agrumi, 150g di farina di ceci e sorgo, 50g di fecola di patate, 10g di lievito per dolci e 1 pizzico di sale.
Frullare a velocità media e, una volta ottenuta una crema omogenea, aggiungere le carote grattugiare. Mescolare e tenere da parte.
Sistemare 12 pirottini in uno stampo da cupcakes. Distribuire l'impasto nei pirottini poi cuocere a 160° in modalità statica per 25-30 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Per la meringa: montare 1 albume, 120g di zucchero a velo e mezzo cucchiaino di maizena, 10g di succo di limone e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Una volta ottenuta una meringa soffice e lucida, intingere la superficie dei cupcakes nella glassa, togliere il superfluo, poi lasciare asciugare la glassa a temperatura ambiente e servire.
