PROCEDIMENTO
Lavare il riso Basmati, poi cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione.
Tagliare i cipollotti a rondelle sottili, inclusa la parte finale verde, sbucciare le carote, spuntare e lavare le zucchine. Tagliare le zucchine e le carote a metà nel senso della lunghezza, poi a fettine sottili. Togliere il picciolol, i semi e le coste centrali ai peperoni, poi tagliarli a fettine.
In un wok versare 3 cucchiai di olio e rosolare i cipollotti a fuoco medio basso, aggiungere le carote, i peperoni e dopo 1 minuto le zucchine e i piselli. Regolare con un pizzico di sale.
Intanto strapazzare le uova in una padella antiaderente con poco olio e un pizzico di sale.
Aggiungere il riso cotto, un filo di olio e la soia, quindi spadellare a fuoco vivo fino a che si sarà formata una leggera crosticina dorata.
Distribuire il riso in 4 ciotole, finire con le uova strapazzate e servire immediatamente.
