PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito nell'acqua temperata. Aggiungere la farina del poolish e lavorare con una spatola per 5 minuti. Trasferire in una ciotola trasparente e lasciar riposare in un luogo temperato per circa un’ora, in modo che triplichi di volume.
Unire al poolish tutti gli ingredienti dell'impasto e lavorare con le mani per alcuni minuti fino a creare un composto elastico e omogeneo. Correggere con farina o acqua se necessario (dipende dalla materia prima e dalle condizioni meteo). Fare una palla e coprire con un panno di cotone o con una pellicola di pula di mais. Lasciar lievitare in un luogo temperato fino al raddoppio del suo volume.
Tirare l'impasto lievitato con un mattarello in modo da ottenere una sfoglia dallo spessore regolare. Con un coppapasta tondo ricavare dei dischi di pasta e adagiarli su un cestello da cottura al vapore, rivestita con la sua carta e far raddoppiare di volume. Ci vorrà circa un’ora, un’ora e mezza. Trascorso questo tempo, cuocerli al vapore alla massima potenza per 12 minuti.
Servire i panini ancora tiepidi con della maionese vegetale e delle verdure crude tagliate finemente.
La ricetta è di Chef Simone Salvini. È una delle 10 ricette del progetto di divulgazione “Ingredienti Buoni” realizzato con il contributo scientifico di Fondazione Umberto Veronesi.
