PREPARAZIONE
Mettere l'orzo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Portate ad ebollizione l’acqua salata e cuocete l’orzo, seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. Scolate l’orzo e tenete da parte.
Tritate il prezzemolo, poi grattugiate la zucchina e una carota sbucciata con una grattugia dai fori grossi e strizzare per bene la polpa delle verdure. Raccogliete la ricotta in una ciotola con l’orzo cotto, le uova intere, le verdure strizzate e il pecorino grattugiato. Regolate con sale e pepe.
Sbucciate il resto delle carote e tagliatele in 4 parti nel senso della lunghezza. Lessate i fagiolini e le carote per 7-8 minuti in abbondante acqua salata mantenendole al dente. Scolate e condite con un filo di olio, sale e succo di limone.
Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente. Con una dose abbondante di impasto fate delle polpette e poi appiattitile per formare i burger. Passateli nella padella con l'olio e fate cuocere i burger 3-4 minuti per parte, fino a doratura. Servite con un'insalata di fagiolini e carote.
