Procedimento
Scolare per bene i piselli, poi frullarli in un mixer con gli scalogni tritati, il bicarbonato, l'aglio, la farina di piselli, 2g di sale e una macinata di pepe. Frullare alla massima velocità fino ad ottenere un composto fine e ben amalgamato. Aggiungere il prezzemolo e il basilico e mescolare. Formare dei burger tondi. Cuocere i burger per 10/15 minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a doratura.
Intanto preparare la salsa mescolando lo yogurt con la tahina, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe. Con una mandolina affettare finemente la cipolla rossa, metterla a bagno in acqua fredda poi scolare e condire con olio e sale e poco succo di limone.
Tagliare finemente anche i pomodori verdi, condire a piacere poi tagliare la lattuga a striscioline. Tostare il pane per burger. Spalmare un velo di crema allo yogurt sulla base del pane, sistemare la lattuga, il pomodoro, il burger di piselli, la crema di yogurt e la lattuga. Chiudere e servire.
