PROCEDIMENTO
Cuocere l’uovo sodo. Versare il sugo di pomodoro con piselli in una padella antiaderente, unire la cipolla e il sedano, e cuocere a fuoco vivo lasciando che si asciughi. Infine aggiungere il trito di erbette aromatiche e l’uovo sodo tritato. Lasciare raffreddare.
Tagliare la mozzarella a dadi e sistemarla su carta assorbente da cucina.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e metterlo nella ciotola. Incorporare il burro, lo zafferano e 50g di caciocavallo grattugiato. Formare un impasto sodo e se necessario aggiungere altro formaggio grattugiato.
Formare delle polpette grosse come un piccolo arancino, schiacciarle con le mani e sistemare all’interno un cucchiaio di sugo ristretto ai piselli e qualche dado di mozzarella, più il resto del caciocavallo grattugiato. Chiudere su sé stesso l’arancino e dare una forma a pera.
Con una frusta amalgamare la farina "00" con l’acqua e preparare una pastella fluida, immergere le arancine, scolarle per bene, poi passarle nel pangrattato.
Scaldare l’olio e portarlo a 170°. Friggere le arancine fino a doratura. Scolare su carta da cucina assorbente, salare e servire.
