Vai a Ricette DURATA 30-60 minuti DIFFICOLTÀ Media Tortino di riso Basmati allo zafferano e aneto con crema di sedano rapa INGREDIENTI PER IL TORTINO 200 g riso Basmati bio Alce Nero Fairtrade 400 g brodo vegetale bio Alce Nero 4 g sale 1 bustina di zafferano aneto fresco olio extra vergine di oliva bio Alce Nero per gli stampini erbe aromatiche per decorare INGREDIENTI PER LA CREMA DI SEDANO RAPA 1 sedano rapa olio piccante PROCEDIMENTO Mettere sul fuoco il brodo oppure l'acqua assieme al sale. Tostare il riso per alcuni minuti in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere il brodo bollente e lo zafferano. Girare solo una volta, coprire e cuocere a fuoco basso per 14 minuti. In una bacinella capiente condire il riso con le foglie di aneto tritate finemente e dell'olio extra vergine di oliva. Riempire gli stampini di metallo, precedentemente oliati, con il riso condito e pressare bene il tutto con il dorso di un cucchiaio da minestra. Cuocere in forno a 180° per 12 minuti. Lasciar raffreddare bene prima di togliere i tortini dai loro stampi. Pelare il sedano rapa e tagliare la metà a cubotti regolari e l'altra metà a pezzi irregolari. Sbollentare quest'ultimi in acqua salata per 8 minuti. Scolare e frullare con dell'olio extra vergine di oliva e delle gocce di olio piccante fino a creare una crema liscia. Correggere con sale e acqua di cottura se necessario. Tenere in caldo. Passare i cubotti di sedano rapa in padella con delle gocce di olio extra vergine di oliva; salare leggermente e tenere in caldo. Versare della crema di sedano rapa sul fondo dei piatti: adagiare sopra il tortino di riso basmati e una matassina di erbe aromatiche. Finire con i cubotti di sedano arrostiti. La ricetta è di Chef Simone Salvini. È una delle 10 ricette del progetto di divulgazione “Ingredienti Buoni” realizzato con il contributo scientifico di Fondazione Umberto Veronesi. Per completare la ricetta Brodo vegetale granulare biologico €2,70 Shop now Olio extra vergine di oliva biologico €9,90 Shop now Olio extra vergine di oliva D.O.P. - Terra di Bari Bitonto biologico €11,50 Shop now Riso Basmati biologico €3,60 Shop now
