Nutrimento

I territori che cullano il nostro olio sono luoghi che hanno radici profonde, dove la terra è rossa e sa di vento, il cielo è macchiato di foglie d’ulivo e il sole è terso, guarda un mare vicino. Nei giorni in cui abbiamo deciso di far visita alle persone che di questo prodotto vivono, e si prendono cura, ci ha dato il benvenuto la pioggia: era la metà di ottobre del 2020. L’olio rappresentava la prima tappa di questo viaggio meraviglioso che ci ha portato ad esplorare le parole del biologico e a conoscere le persone che ce le hanno spiegate attraverso i prodotti che coltivano, che spesso sono figli di molte generazioni. Siamo andati sui campi, abbiamo vissuto la raccolta delle olive, osservato procedimenti nuovi e antichi, le abbiamo seguite fino allo stabilimento e abbiamo visto nascere l’olio. Con noi, chi quell’olio lo custodisce e preserva. Sono le persone che troverete tra queste pagine, che abbiamo portato con noi perché vi raccontassero quello che così bene ci hanno spiegato: il territorio in cui vivono, la missione che si sono dati, l’orgoglio con cui fanno il proprio lavoro, ma soprattutto perché l’olio è nutrimento. Perché è vita. Custodi della terra, con uno sguardo al futuro.