Riso Nerone con pomodorini secchi, olive e pesto di rucola

Ingredienti

  • 400 g Riso nerone integrale Alce Nero
  • 100 g Pomodori secchi Alce Nero
  • 100 g Olive verdi Bella di Cerignola Alce Nero
  • 200 g Erbe aromatiche (menta, basilico, rucola etc...)
  • 200 ml Olio extravergine d'oliva Alce Nero
  • 100 g Mandorle pelate
  • Olio extravergine d'oliva Alce Nero (per decorare) q.b.
  • 1 Peperoncino intero secco
  • Scorza di limone q.b.

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 42 min. Scolare e tenere da parte. Tagliare a pezzetti regolari sia i pomodorini che le olive e aggiungere al riso. Tritare finemente la scorza di limone. Condire il riso nerone con la scorza e delle gocce di olio piccante e tenere da parte.
Sbollentare per 1 min, in acqua salata le erbe, scolarle velocemente e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Toglierle dall'acqua e frullarle assieme all'olio e alle mandorle fino a ottenere un composto morbido. Salare se necessario e tenere in frigo.
Servire il riso nerone e finire con una quenelle di pesto alle erbe.

  • Tempo

    50 minuti

  • Difficoltà

    Media

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