Tortino di riso basmati allo zafferano

Ingredienti

  • 200 g Riso basmati fairtrade Alce Nero Fairtrade
  • 400 ml Brodo vegetale granulare Alce Nero
  • 4 g Sale
  • 1 Bustina di zafferano
  • 500 g Polpa di pomodoro Alce Nero
  • 20 ml Olio extravergine d'oliva Alce Nero
  • 4 Scorze di limone
  • 2 Chiodi di garofano
  • 2 Bacche di cardamomo
  • 2 Bacche di pepe verde
  • 1 Stecca di cannella o cassia
  • 1 Peperoncino intero
  • 1 Pizzico di curcuma
  • 2 Foglie di alloro
  • Per gli stampini: Farina di riso Alce Nero q.b. e Olio extravergine d'oliva Alce Nero q.b.

Preparazione

Mettere sul fuoco l'acqua e il brodo granulare assieme al sale. Tostare il riso per alcuni minuti. Aggiungervi il brodo bollente e lo zafferano. Girare solo una volta, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 14 min.
Saltare il riso in padella con le foglie di aneto tritate finemente e dell'olio extravergine d'oliva.
Riempire gli stampini di metallo, precedentemente oliati e infarinati con la farina di riso. Cuocere in forno a 180° per 10 min. Lasciar raffreddare bene prima di togliere i tortini dai loro stampi.
Per il chutney, mettere sul fondo di una casseruola l'olio extravergine d'oliva, la curcuma e l'alloro. Quando inizia a frigolare, unire tutti gli altri ingredienti e far cuocere a fuoco basso per 20 min. Aggiungere un pizzico di sale a fine cottura e far riposare.
Servire il tortino di riso basmati tiepido con accanto alcuni cucchiai di chutney di pomodoro e dell'aneto fresco lasciato intero.

  • Tempo

    60 minuti

  • Difficoltà

    Difficile

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