Zuppa di rana pescatrice con cannellini

Ingredienti

  • 1kg di rana pescatrice pulita
  • 2 cipolle bianche
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 3 pomodori san marzano maturi
  • 1 vasetto di fagioli cannellini lessati bio Alce Nero
  • 8 fette di pane integrale
  • 1 rametto di prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva bio Alce Nero
  • sale e pepe

Preparazione

In una casseruola versate 2 litri di acqua con 1 cipolla sbucciata, 1 carota e 1 costa di sedano. Mettete la rana pescatrice, aggiungete 10g di sale e portate a bollore. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio basso. Dopo 20 minuti spegnete, filtrate il brodo e sfilettate il pesce. Incidete a croce i pomodori, scottateli brevemente in acqua bollente, eliminate la buccia e tagliateli a dadini. Tritate finemente il resto della carota, sedano, e cipolla. Soffriggete a fiamma bassa il trito con 2 cucchiai d'olio e un mestolino di brodo. Dopo 2 minuti unite i pomodori a cubetti e i cannellini ben scolati dal liquido di conservazione. Dopo 3 minuti aggiungete il pesce, il brodo filtrato, il prezzemolo sfogliato regolando di sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti.
Servite la zuppa con le fette di pane integrale tostato.

  • Tempo

    45 minuti

  • Difficoltà

    Media

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