Zuppa di cereali con cozze e vongole

Ingredienti

  • 250g zuppa di farro bio Alce Nero
  • 1kg cozze
  • 500g vongole spurgate
  • 30g rucola selvatica
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d'oliva bio Alce Nero
  • sale e pepe

Preparazione

Sistemate la zuppa di cereali in una pentola con 1 spicchio d'aglio, coprite con l'acqua e cuocete seguendo le indicazione sulla confezione. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Spazzolate le cozze e fatele aprire insieme alle vongole in una padella con il vino, l'aglio, lo scalogno, 5 gambi di prezzemolo e 2 cucchiai d'olio.
Sgusciate i molluschi e mescolateli alla zuppa, condite con un filo d'olio e pepate. Filtrate il fondo di cottura. Scottate il prezzemolo in acqua bollente, scolatelo, immergetelo in acqua e ghiaccio e scolatelo ancora. Frullate il fondo filtrato con il prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai d'olio e 3-4 cucchiai d'acqua, fino ad ottenere un emulsione verde brillante.
Versate la salsa nei piatti, distribuite la zuppa di cereali con le cozze e le vongole, guarnite con qualche fogliolina di rucola condite e servite.

  • Tempo

    60 minuti

  • Difficoltà

    Media

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