Vegantoast con ceci

Ingredienti

  • 1 vasetto di ceci lessati bio Alce Nero
  • 1 vasetto di carciofini sott'olio bio Alce Nero
  • 8 fette di pane casareccio integrale
  • 1 grosso peperone rosso
  • 2 zucchine
  • 1 rametto di timo
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 1 pizzico di paprica affumicata
  • olio extravergine d'oliva bio Alce nero
  • mezzo limone
  • sale

Preparazione

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e frullateli con il succo del limone, un pizzico di sale, la paprica, il timo e il prezzemolo, 20 ml d'olio e poca acqua fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Lavate e grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi, lavate il peperone, tagliate le falde e tritatele finemente, poi scolate i carciofi e tagliateli a metà. In una padella antiaderente fate saltare il peperone e la zucchina brevemente poi regolate di sale. Tostate le fette di pane poi spalmate la crema di ceci su tutte le fette e farcite 4 fette di pane con le verdure saltate, distribuite i carciofini, chiudete con le rimanenti fette di pane, divideteli a metà e serviteli.

  • Tempo

    30 minuti

  • Difficoltà

    Facile

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