Paccheri di Gragnano con verdure estive e sugo di pomodoro al basilico

Ingredienti

  • 320g paccheri di Gragnano di semola di grano duro Alce Nero
  • 2 piccoli peperoni (giallo e rosso)
  • 2 zucchine medie
  • 1 melanzana media
  • 3 cipollotti
  • 300g polpa di pomodoro con basilico bio Alce Nero
  • 1 burrata
  • 50g mollica di pane fresca
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 pizzico di origano
  • olio extravergine d'oliva bio Alce Nero
  • sale e pepe

Preparazione

Tagliate la melanzana a dadini, sistemateli in una teglia da forno con le briciole di pane. Condite il tutto con un filo d'olio, il sale e l'origano secco poi mescolate per bene. Cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a doratura. Tagliate i cipollotti a spicchi sottili, i peperoni a filetti e le zucchine a tocchetti. In una capiente padella antiaderente fate rosolare i cipollotti con 2 cucchiai di olio e un goccio d'acqua. Dopo 2 minuti unite i peperoni e dopo 1 minuto le zucchine. Regolate di sale continuando la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete la polpa a pezzi con basilico e portate a bollore. Spegnete la fiamma e tenete da parte. Cuocete i rigatoni Senatore Cappelli in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di verdure, unite le melanzane, mescolate e trasferitene la metà in una teglia, spargete fiocchetti di burrata e 2 cucchiai di pecorino. Formate un altro strato e terminate con altra burrata e pecorino. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
Servite immediatamente.

  • Tempo

    35 minuti

  • Difficoltà

    Media

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