PROCEDIMENTO
Togliere il gambo ai funghi e tagliarli a dadini. Sbucciare la cipolla e l’aglio, tritarli finemente e far rosolare in padella con poco olio e un goccio di acqua. Unire i gambi dei funghi e far insaporire per 2 minuti circa.
Aggiungere il miglio, mescolare, aggiungere 350ml di acqua, regolare di sale e portare a cottura. Se necessario aggiungere un filo di acqua. Insaporire con il timo sfogliato e lasciare da parte.
Intanto preriscaldare il forno a 170°. Disporre le cappelle dei funghi, con la parte cava verso l’alto, su di una teglia rivestita con carta da forno e condire con un filo di olio, sale e pepe. Infornare per 15 minuti.
Tagliare il pecorino e i pomodori secchi a dadini, unirli al miglio. Mescolare e regolare di sale.
Con un cucchiaio farcire 4 cappelle colmandole per bene, chiudere con le restanti 4 come se fosse un panino e infornare a 200° fino a doratura. Servire immediatamente.
