Insalata invernale con Riso superfino integrale, scarola, prugne e carciofini sott’olio

Ingredienti

  • 350g riso integrale bio Alce Nero
  • 600g scarola
  • 200g cipolline borettane sbucciate
  • 12 prugne secche denocciolate
  • 1 vasetto di carciofini sott'olio bio Alce Nero
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro bio Alce Nero Fairtrade
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 foglia di alloro
  • olio extravergine d'oliva bio Alce Nero
  • sale e pepe

Preparazione

Lessate il riso in acqua salata per 40 minuti. Scolatelo e sistematelo in una terrina. Lavate le cipolline, scolate i carciofini dall'olio e tagliateli a metà, tagliate la scarola a pezzi grossolani e le prugne a quarti. In un tegame antiaderente rosolate le cipolline con 2 cucchiai d'olio, la foglia di alloro, 20 ml di acqua e un pizzico di sale. Chiudete con un coperchio e fate stufare per 5 minuti. Cospargete le cipolline con lo zucchero, aggiungete la scarola, coprite di nuovo con il coperchio e continuate per altri 10 minuti. Versate l'aceto e fate evaporare, unite le prugne e i carciofini e proseguite la cottura a fuoco scoperto facendo ridurre il fondo. Versate le verdure sul riso, mescolate e sistemate di olio sale e pepe.

Servite immediatamente.

  • Tempo

    40 minuti

  • Difficoltà

    Facile

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