Crepes di riso al miele di acacia e pesche noci

Preparazione

Con l'aiuto di un mixer, frullate le farine con le uova, il latte di soia e la scorza del limone grattugiata. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti. Scaldate una padella antiaderente da 20 cm di diametro e pennellate poco burro sulla superficie. Versate un mestolino di pastella e distribuitela sul fondo della padella facendola ruotare. Dopo 30 secondi rigiratela e proseguite la cottura sull'altro lato. Preparate le altre crepes nello stesso modo. Nel caso in cui la pastella risultasse troppo spessa diluitela con poco latte di soia. Lavate e tagliate le pesche a fettine sottili, scaldate un altra padella antiaderente e fatele saltare brevemente con 2 cucchiai di miele e il succo del limone per 3 minuti fino a renderle tenere. Aggiungete il resto del miele e mescolate.
Servite le crepes con le pesche calde, irrorandole con il fondo al miele.