Penne rigate di grano Khorasan biologiche

Etichetta Narrante

• Caratteristiche

  Il grano khorasan è un cereale delicato che necessita di suoli fertili e di clima caldo per esprimere una crescita soddisfacente, in caso contrario i raccolti sono generalmente esigui. È da sempre coltivato nell’area Mediterranea, specialmente in Nord Africa, Spagna ed Italia. Le aree di coltivazione dove oggi esprime meglio le proprie caratteristiche sono, in Italia, in particolare nelle regioni di Sicilia e Puglia.

  La taglia particolarmente alta (140-160 cm) e la precocità gli garantiscono una buona competizione in contrasto alle erbe infestanti, rendendolo adatto alla coltivazione con metodo biologico. La cariosside, più grande degli altri grani, di forma lunga e stretta, misura fino a 11-12 mm di lunghezza e 3 mm di larghezza.

• Territorio

  Le penne rigate di grano khorasan Alce Nero sono realizzate con grano coltivato in Italia.

• Coltivazione

  Il grano Khorasan ha una tecnica colturale identica a quella del frumento, gode della fertilità residua delle coltivazioni precedenti e predilige aree ventilate di media ed alta collina. Nella rotazione occupa lo stesso posto del frumento, in successione alla maggese di favino o di pomodoro.

  Data la delicatezza del cereale, i terreni devono essere affinati con cura: particolare attenzione necessitano la preparazione del letto di semina e la densità per ettaro. La raccolta si esegue intorno alla metà di luglio, avendo cura di regolare opportunamente la mietitrebbiatrice per evitare la rottura della granella.

• Lavorazione

  Le penne rigate di grano khorasan Alce Nero sono prodotte artigianalmente. Il processo di produzione artigianale delle penne dura fra i 3 e i 4 giorni. La lentezza della lavorazione è il segreto per ottenere delle penne più resistenti, che tengono meglio la cottura.

  L’impasto viene lavorato dalle macchine cercando di simulare il lavoro delle mani. Viene fatto passare in trafile che, oltre a conferirgli una superficie ruvida, ne determinano la forma. L’essiccazione avviene nelle celle statiche in cui si riproduce il procedimento della tradizione: le penne sono essiccate a basse temperature, inferiori ai 50°C, per un periodo di circa 30 ore.