Olio extra vergine di oliva D.O.P. - Terra di Bari Bitonto biologico

Etichetta Narrante

• Caratteristiche

  L’olio extra vergine di oliva D.O.P. Terra di Bari Bitonto biologico Alce Nero è prodotto esclusivamente con un blend di cultivar Cima di Bitonto e Coratina coltivate nella provincia di Bari, come previsto dal disciplinare D.O.P. Di colore verde con riflessi gialli e con un sentore di erbe fresche e mandorla, è un olio importante e corposo, ideale per zuppe di cereali, piatti di carne, verdure alla griglia e bruschette.

  L’olio extra vergine di oliva D.O.P. Terra di Bari Bitonto Alce Nero è ricco di grassi insaturi. La sostituzione nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue. L’acido oleico è un grasso insaturo.

• Territorio

  Le olive con cui è prodotto l’olio extra vergine di oliva D.O.P. Terra di Bari Bitonto biologico Alce Nero provengono da circa 40.000 olivi centenari di cultivar Ogliarola barese (o Cima di Bitonto) e Coratina coltivati su esclusivamente in Puglia, tra Bari e Bitonto. Gli agri di Bari e Bitonto sono caratterizzati da inverni miti ed estati calde e dalla presenza di terreni calcarei.

• Coltivazione

  Come previsto dal regolamento biologico, non è utilizzato alcun trattamento chimico e i concimi sono solo di origine organica, evitando così di impoverire il suolo e di inquinare le falde acquifere.

  Le olive sono raccolte tra ottobre e gennaio, quando sono giunte al giusto grado di maturazione. Per la raccolta ci si avvale dell'aiuto di agevolatori meccanici.

• Lavorazione

  Le olive sono trasformate in olio entro massimo 48 ore dalla raccolta. La lavorazione delle olive avviene a freddo (ad una temperatura mai superiore a 27°C). Le basse temperature di lavorazione consentono di preservare il gusto, gli odori ed i sapori tipico del frutto. La prima reale trasformazione del prodotto all'interno del frantoio avviene durante la fase della frangitura: le olive integre sono meccanicamente trasformate (frante) in pasta oleosa. Successivamente avviene la gramolatura (una costante e lenta gramolazione della pasta) che aiuta la successiva separazione.

  Questa avviene in un primo momento all’interno di una centrifuga lineare in cui avviene la separazione della parte solida (chiamata sansa) dalla parte liquida (acqua/olio); a seguire si ha un passaggio in una centrifuga verticale in cui avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione. Dopo l'estrazione l’olio extra vergine di oliva Alce Nero viene stoccato in serbatoi di acciaio ben chiusi e posti in ambienti lontani da fonti di luce e calore.

  Questo tipo di conservazione garantisce la stabilità delle proprietà organolettiche e nutrizionali nel tempo. Durante tutta la fase di lavorazione dell’olio Extra vergine di oliva è importante non innescare processi di ossidazione del prodotto al fine di esaltare tutte le caratteristiche organolettiche e qualitative di questo prodotto. L’olio extra vergine d’oliva Alce Nero è confezionato presso Finoliva Global Service di Bitonto.