Olio extra vergine di oliva biologico

Etichetta Narrante

• Caratteristiche

  L’olio extra vergine di oliva Alce Nero è prodotto esclusivamente con olive biologiche di cultivar italiane tra cui Coratina, Ogliarola e Carolea che donano un olio verde dai riflessi gialli. Ideale su verdure crude e cotte, minestre e pesce grigliato.

  L’olio extra vergine di oliva Alce Nero è ricco di grassi insaturi. La sostituzione nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue. L’acido oleico è un grasso insaturo.

• Territorio

  Le olive con cui viene prodotto l’olio extra vergine d’oliva Alce Nero provengono da aree dell’Italia caratterizzate da inverni miti ed estati calde e dalla presenza di terreni calcarei; sono coltivate nel rispetto del disciplinare biologico da circa 160 soci olivicoltori del marchio.

• Coltivazione

  Come previsto dal regolamento biologico, non è utilizzato alcun trattamento chimico e i concimi sono solo di origine organica, evitando cosi di impoverire il suolo e di inquinare le falde acquifere. Il terreno è infatti fertilizzato con concimi organici e attraverso la pratica del sovescio.. Contro gli insetti dannosi per la salute della pianta (di cui la mosca dell’olivo rappresenta il peggior pericolo) sono utilizzati solo prodotti di origine naturale come il rame o esche attrattive per tali insetti.

  Le olive sono raccolte tra ottobre e gennaio, quando sono giunte al giusto grado di maturazione. Per la raccolta ci si avvale dell'aiuto di agevolatori meccanici.

• Lavorazione

  Le olive sono trasformate in olio entro massimo 48 ore dalla raccolta. La lavorazione delle olive avviene a freddo (ad una temperatura mai superiore a 27°C). Le basse temperature di lavorazione consentono di preservare il gusto, gli odori ed i sapori tipico del frutto. La prima reale trasformazione del prodotto all'interno del frantoio avviene durante la fase della frangitura: le olive integre sono meccanicamente trasformate (frante) in pasta oleosa. Successivamente avviene la gramolatura (una costante e lenta gramolazione della pasta) che aiuta la successiva separazione.

  Questa avviene in un primo momento all’interno di una centrifuga lineare in cui avviene la separazione della parte solida (chiamata sansa) dalla parte liquida (acqua/olio); a seguire si ha un passaggio in una centrifuga verticale in cui avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione. Dopo l'estrazione l’olio extra vergine di oliva Alce Nero viene stoccato in serbatoi di acciaio ben chiusi e posti in ambienti lontani da fonti di luce e calore.

  Questo tipo di conservazione garantisce la stabilità delle proprietà organolettiche e nutrizionali nel tempo. Durante tutta la fase di lavorazione dell’olio Extra vergine di oliva è importante non innescare processi di ossidazione del prodotto al fine di esaltare tutte le caratteristiche organolettiche e qualitative di questo prodotto. L’olio extra vergine d’oliva Alce Nero è confezionato presso Finoliva Global Service di Bitonto.