La miscela per moka forte Alce Nero è certificata Fairtrade.
Il blend moka gusto forte nasce da un piacevole bilanciamento tra arabiche selezionate, dalle inconfondibili aromaticità quali pan tostato, vaniglia e note fruttate, e robusta naturale che dona carattere, persistenza e corpo con caratteristici sentori di cacao e note caramellate. Una miscela avvolgente.
Denominazione
Miscela di caffè biologico torrefatto e macinato
Ingredienti
Miscela di caffè torrefatto e macinato*°. *Biologica; °Fairtrade
Modalità di conservazione
Conservare in luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta la confezione versare il prodotto in un contenitore a chiusura ermetica. Prodotto e confezionato in atmosfera protettiva.
Luogo di produzione
Prodotto nello stabilimento di Compagnia del Caffè S.r.l., Via R. Camiscia 3/5/7 Moscufo (PE), Italia.
È nostro impegno mantenere aggiornate tutte le informazioni di legge, ma può accadere che ci siano delle differenze rispetto alle confezioni effettivamente disponibili.
Etichetta Narrante
Il nostro caffè forte biologico è una miscela tra caffè arabica e robusta, ed è caratterizzato da un gusto più marcato ed una maggiore corposità.
Quest’ultima è una varietà molto resistente, si adatta bene alle condizioni climatiche caldo-umide, sopportando bene gli shock termici e gli attacchi dei parassiti: da qui il nome “Robusta”.
Le coltivazioni avvengono all’ombra di altre piante da frutto o da legna che aiutano a ridurre l’evaporazione dell’acqua, l’erosione del terreno e a proteggere la piantagione dal sole, oltre ad essere fondamentali per la tutela della biodiversità e ad offrire protezione dal sole all’agricoltore nelle giornate di raccolta.
La raccolta del frutto maturo (chiamato ciliegia) avviene nei periodi secchi e meno piovosi dell’anno. Le ciliegie contengono due chicchi appaiati, avvolti da una membrana protettiva (il pergamino). Il nostro caffè viene lavorato attraverso il metodo a umido, che garantisce al caffè qualità e pregio, evitando nella maggior parte dei casi il bisogno di interventi successivi di correzione dei difetti. Il caffè verde viene successivamente essiccato, tostato lentamente e successivamente raffreddato ad aria e macinato, al fine di ottenere un assoluto equilibrio in tazza in grado di esaltarne gli aromi”.
È un processo di trasferimento di calore al chicco verde (ovvero il seme del frutto della pianta di caffè a cui è stato applicato un processo di essiccatura). E’ il passaggio fondamentale: attraverso la caramellizzazione degli zuccheri si creano e si attivano le molecole aromatiche che caratterizzeranno il prodotto finito.
La tostatrice viene sottoposta a calore per convezione (flusso d’aria), conduzione (contatto con superficie calda) ed irraggiamento. Il chicco attraversa diverse fasi. Nella prima fase, convenzionalmente chiamata di asciugatura, il chicco accumula calore e cede gran parte dell’umidità iniziando lentamente a virare colore da verde al cannella, fino al giallo. Successivamente il chicco aumenta di dimensione e vira ad una tonalità di marrone. Di estrema importanza è il punto finale di tostatura che verrà gestito dal mastro tostatore in base al tipo di prodotto tostato.
Una tostatura più leggera andrà ad esaltare sentori floreali e fruttati mentre una tostatura più spinta, più scura, andrà a favore di un maggiore corpo, minore acidità e sentori più cioccolatati e di pan tostato. L’ ultimo passaggio è il raffreddamento, dove in un lasso di pochi minuti il caffè viene raffreddato tramite aria e portato sotto ai 35°/40°. Una volta torrefatto il caffè necessita di qualche giorno di maturazione. La tecnologia di confezionamento attraverso valvola unidirezionale permette di proteggere il caffè dall’irrancidimento.
Grazie alla vendita di caffè Fairtrade, i produttori ottengono condizioni commerciali più favorevoli e hanno l'opportunità di lavorare per il miglioramento sociale e ambientale delle loro comunità.
Caratteristiche
Il nostro caffè forte biologico è una miscela tra caffè arabica e robusta, ed è caratterizzato da un gusto più marcato ed una maggiore corposità.
Quest’ultima è una varietà molto resistente, si adatta bene alle condizioni climatiche caldo-umide, sopportando bene gli shock termici e gli attacchi dei parassiti: da qui il nome “Robusta”.
Coltivazione
Le coltivazioni avvengono all’ombra di altre piante da frutto o da legna che aiutano a ridurre l’evaporazione dell’acqua, l’erosione del terreno e a proteggere la piantagione dal sole, oltre ad essere fondamentali per la tutela della biodiversità e ad offrire protezione dal sole all’agricoltore nelle giornate di raccolta.
Raccolta e lavorazione
La raccolta del frutto maturo (chiamato ciliegia) avviene nei periodi secchi e meno piovosi dell’anno. Le ciliegie contengono due chicchi appaiati, avvolti da una membrana protettiva (il pergamino). Il nostro caffè viene lavorato attraverso il metodo a umido, che garantisce al caffè qualità e pregio, evitando nella maggior parte dei casi il bisogno di interventi successivi di correzione dei difetti. Il caffè verde viene successivamente essiccato, tostato lentamente e successivamente raffreddato ad aria e macinato, al fine di ottenere un assoluto equilibrio in tazza in grado di esaltarne gli aromi”.
Tostatura
È un processo di trasferimento di calore al chicco verde (ovvero il seme del frutto della pianta di caffè a cui è stato applicato un processo di essiccatura). E’ il passaggio fondamentale: attraverso la caramellizzazione degli zuccheri si creano e si attivano le molecole aromatiche che caratterizzeranno il prodotto finito.
La tostatrice viene sottoposta a calore per convezione (flusso d’aria), conduzione (contatto con superficie calda) ed irraggiamento. Il chicco attraversa diverse fasi. Nella prima fase, convenzionalmente chiamata di asciugatura, il chicco accumula calore e cede gran parte dell’umidità iniziando lentamente a virare colore da verde al cannella, fino al giallo. Successivamente il chicco aumenta di dimensione e vira ad una tonalità di marrone. Di estrema importanza è il punto finale di tostatura che verrà gestito dal mastro tostatore in base al tipo di prodotto tostato.
Una tostatura più leggera andrà ad esaltare sentori floreali e fruttati mentre una tostatura più spinta, più scura, andrà a favore di un maggiore corpo, minore acidità e sentori più cioccolatati e di pan tostato. L’ ultimo passaggio è il raffreddamento, dove in un lasso di pochi minuti il caffè viene raffreddato tramite aria e portato sotto ai 35°/40°. Una volta torrefatto il caffè necessita di qualche giorno di maturazione. La tecnologia di confezionamento attraverso valvola unidirezionale permette di proteggere il caffè dall’irrancidimento.
Sostenibilità
Grazie alla vendita di caffè Fairtrade, i produttori ottengono condizioni commerciali più favorevoli e hanno l'opportunità di lavorare per il miglioramento sociale e ambientale delle loro comunità.
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