Caffè moka forte biologico
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Caffè moka forte biologico

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Scopri le caratteristiche

La miscela per moka forte Alce Nero è certificata Fairtrade.

Il blend moka gusto forte nasce da un piacevole bilanciamento tra arabiche selezionate, dalle inconfondibili aromaticità quali pan tostato, vaniglia e note fruttate, e robusta naturale che dona carattere, persistenza e corpo con caratteristici sentori di cacao e note caramellate. Una miscela avvolgente.

  • Denominazione

    Miscela di caffè biologico torrefatto e macinato

  • Ingredienti

    Miscela di caffè torrefatto e macinato*°. *Biologica; °Fairtrade

  • Modalità di conservazione

    Conservare in luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta la confezione versare il prodotto in un contenitore a chiusura ermetica. Prodotto e confezionato in atmosfera protettiva.

  • Luogo di produzione

    Prodotto nello stabilimento di Compagnia del Caffè S.r.l., Via R. Camiscia 3/5/7 Moscufo (PE), Italia.

Etichetta Narrante

Il nostro caffè forte biologico è una miscela tra caffè arabica e robusta, ed è caratterizzato da un gusto più marcato ed una maggiore corposità.

Quest’ultima è una varietà molto resistente, si adatta bene alle condizioni climatiche caldo-umide, sopportando bene gli shock termici e gli attacchi dei parassiti: da qui il nome “Robusta”.

 

Le coltivazioni avvengono all’ombra di altre piante da frutto o da legna che aiutano a ridurre l’evaporazione dell’acqua, l’erosione del terreno e a proteggere la piantagione dal sole, oltre ad essere fondamentali per la tutela della biodiversità e ad offrire protezione dal sole all’agricoltore nelle giornate di raccolta.

 

La raccolta del frutto maturo (chiamato ciliegia) avviene nei periodi secchi e meno piovosi dell’anno. Le ciliegie contengono due chicchi appaiati, avvolti da una membrana protettiva (il pergamino). Il nostro caffè viene lavorato attraverso il metodo a umido, che garantisce al caffè qualità e pregio, evitando nella maggior parte dei casi il bisogno di interventi successivi di correzione dei difetti. Il caffè verde viene successivamente essiccato, tostato lentamente e successivamente raffreddato ad aria e macinato, al fine di ottenere un assoluto equilibrio in tazza in grado di esaltarne gli aromi”.

 

È un processo di trasferimento di calore al chicco verde (ovvero il seme del frutto della pianta di caffè a cui è stato applicato un processo di essiccatura). E’ il passaggio fondamentale: attraverso la caramellizzazione degli zuccheri si creano e si attivano le molecole aromatiche che caratterizzeranno il prodotto finito.

La tostatrice viene sottoposta a calore per convezione (flusso d’aria), conduzione (contatto con superficie calda) ed irraggiamento. Il chicco attraversa diverse fasi. Nella prima fase, convenzionalmente chiamata di asciugatura, il chicco accumula calore e cede gran parte dell’umidità iniziando lentamente a virare colore da verde al cannella, fino al giallo. Successivamente il chicco aumenta di dimensione e vira ad una tonalità di marrone. Di estrema importanza è il punto finale di tostatura che verrà gestito dal mastro tostatore in base al tipo di prodotto tostato.

Una tostatura più leggera andrà ad esaltare sentori floreali e fruttati mentre una tostatura più spinta, più scura, andrà a favore di un maggiore corpo, minore acidità e sentori più cioccolatati e di pan tostato. L’ ultimo passaggio è il raffreddamento, dove in un lasso di pochi minuti il caffè viene raffreddato tramite aria e portato sotto ai 35°/40°. Una volta torrefatto il caffè necessita di qualche giorno di maturazione. La tecnologia di confezionamento attraverso valvola unidirezionale permette di proteggere il caffè dall’irrancidimento.

Grazie alla vendita di caffè Fairtrade, i produttori ottengono condizioni commerciali più favorevoli e hanno l'opportunità di lavorare per il miglioramento sociale e ambientale delle loro comunità.

 

  • Caratteristiche

    Il nostro caffè forte biologico è una miscela tra caffè arabica e robusta, ed è caratterizzato da un gusto più marcato ed una maggiore corposità.

    Quest’ultima è una varietà molto resistente, si adatta bene alle condizioni climatiche caldo-umide, sopportando bene gli shock termici e gli attacchi dei parassiti: da qui il nome “Robusta”.

     

  • Coltivazione

    Le coltivazioni avvengono all’ombra di altre piante da frutto o da legna che aiutano a ridurre l’evaporazione dell’acqua, l’erosione del terreno e a proteggere la piantagione dal sole, oltre ad essere fondamentali per la tutela della biodiversità e ad offrire protezione dal sole all’agricoltore nelle giornate di raccolta.

     

  • Raccolta e lavorazione

    La raccolta del frutto maturo (chiamato ciliegia) avviene nei periodi secchi e meno piovosi dell’anno. Le ciliegie contengono due chicchi appaiati, avvolti da una membrana protettiva (il pergamino). Il nostro caffè viene lavorato attraverso il metodo a umido, che garantisce al caffè qualità e pregio, evitando nella maggior parte dei casi il bisogno di interventi successivi di correzione dei difetti. Il caffè verde viene successivamente essiccato, tostato lentamente e successivamente raffreddato ad aria e macinato, al fine di ottenere un assoluto equilibrio in tazza in grado di esaltarne gli aromi”.

     

  • Tostatura

    È un processo di trasferimento di calore al chicco verde (ovvero il seme del frutto della pianta di caffè a cui è stato applicato un processo di essiccatura). E’ il passaggio fondamentale: attraverso la caramellizzazione degli zuccheri si creano e si attivano le molecole aromatiche che caratterizzeranno il prodotto finito.

    La tostatrice viene sottoposta a calore per convezione (flusso d’aria), conduzione (contatto con superficie calda) ed irraggiamento. Il chicco attraversa diverse fasi. Nella prima fase, convenzionalmente chiamata di asciugatura, il chicco accumula calore e cede gran parte dell’umidità iniziando lentamente a virare colore da verde al cannella, fino al giallo. Successivamente il chicco aumenta di dimensione e vira ad una tonalità di marrone. Di estrema importanza è il punto finale di tostatura che verrà gestito dal mastro tostatore in base al tipo di prodotto tostato.

    Una tostatura più leggera andrà ad esaltare sentori floreali e fruttati mentre una tostatura più spinta, più scura, andrà a favore di un maggiore corpo, minore acidità e sentori più cioccolatati e di pan tostato. L’ ultimo passaggio è il raffreddamento, dove in un lasso di pochi minuti il caffè viene raffreddato tramite aria e portato sotto ai 35°/40°. Una volta torrefatto il caffè necessita di qualche giorno di maturazione. La tecnologia di confezionamento attraverso valvola unidirezionale permette di proteggere il caffè dall’irrancidimento.

  • Sostenibilità

    Grazie alla vendita di caffè Fairtrade, i produttori ottengono condizioni commerciali più favorevoli e hanno l'opportunità di lavorare per il miglioramento sociale e ambientale delle loro comunità.

     

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