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Alce Nero — Lo Zucchero di canna integrale
LO ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE
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IL RISO
L'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
IL POMODORO
LO ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE

Lo zucchero di canna
integrale Alce Nero.

Dolce, selvaggio
e puro.

Lo zucchero di canna
integrale Alce Nero.

Il gusto di terre
lontane.

100% biologico.

Da canne da zucchero
completamente lavorate a mano.

Da terre vocate del Perù.

Dalle montagne della
Sierra di Piura.

S S

Da piante
di Saccharum
Officinarum

S A

Suolo fertile
di origine
vulcanica

C F

Coltivazioni
dai 1000 ai 1800
metri

C

Il clima tropicale della Sierra di Piura è ideale per la canna da zucchero.

P

La panela di Tailin, prodotta nel nord del Perù, è un Presidio Slow Food che unisce 12 produttori.

P

Le piante vivono fino a dieci anni e crescono oltre i tre metri.

Tante famiglie un solo raccolto.

P

800 piccoli produttori
di 30 comunità rurali sono coinvolti nella filiera.

R

Raccolta ogni tre mesi, tagliando solo i fusti maturi, ricchi di zucchero.

P

Ogni produttore coltiva pochi ettari.

S

I resti delle canne sono lasciati nel campo per nutrire il suolo.

L’estrazione della dolce linfa.

F

Le canne sono frantumate per estrarre il succo.

C

Ogni campesino si occupa del raccolto e della lavorazione successiva del prodotto.

S

I piccoli stabilimenti sono disseminati nei villaggi, vicino ai campi, per lavorare il prodotto appena raccolto.

T

Il trasporto delle canne avviene a dorso d’asino.

La magia del succo
che diventa zucchero.

C

Il succo di canna è portato a ebollizione per eliminare l’acqua.

R

Il succo è travasato in vasche a diverse temperature e continuamente rimescolato.

V

Nell’ultima vasca, a temperatura ambiente, il composto è mescolato a lungo con grandi spatole finché si cristallizza.

Cure
e attenzioni
dal campo
al pacchetto.

S

Lo zucchero arriva a Piura in grandi sacchi.

Q

In laboratorio avviene il controllo della qualità.

C

Confezione e pesatura avvengono a mano.

C

Gli zuccheri, il cui colore è legato al terreno di origine, sono mescolati per ottenere un prodotto dal colore omogeneo.

S

Lo zucchero è setacciato con cura.

Lo zucchero
che nutre.


Vi è un tipo di miele
solido contenuto
nel cavo di canne…
sciolto in acqua e bevuto,
fa bene al ventre
e allo stomaco.

Dioscoride
I secolo d.C.

F

Grazie al suo contenuto di ferro può essere utile in caso di anemia.

S

È un alimento più salutare e ricco di minerali e vitamine rispetto allo zucchero raffinato.

M

Tra i minerali, contiene potassio in buone quantità, fosforo, calcio, cloruro, sodio, magnesio, ferro, manganese, rame, zinco, cromo, cobalto.

V

Tra le vitamine, contiene tiamina, riboflavina, niacina, acido folico e vitamina B6.

C

Il colore scuro è dato in parte dalla presenza di composti fenolici, naturalmente colorati: ne sono stati identificati 26, tutti con potere antiossidante.

La Ricetta dello chef:
bavarese al latte
di cocco e zucchero di canna
con piccola insalata
di avocado.

R

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BAVARESE AL LATTE DI COCCO E ZUCCHERO DI CANNA
CON PICCOLA INSALATA DI AVOCADO


ingredienti:
per la bavarese
250 g latte di cocco al naturale
250 g latte di riso Alce Nero
70 g zucchero di canna integrale Panela Alce Nero
40 g amido di mais
2 bustine tè nero Alce Nero
1 baccello di vaniglia aperto
scorze di agrumi biologici
scorza di limone biologico

per l'insalata
1 avocado maturo Alce Nero
20 grammi succo di limone Alce Nero
scorze di 1 limone biologico
menta fresca
marmellata di agrumi Alce Nero
zucchero di canna integrale Panela Alce Nero

— 1 —
Mettere sul fuoco tutti gli ingredienti della bavarese, tranne l'amido di mais, e far sobbollire per 5 min. Far riposare alcune ore e passare il liquido attraverso un colino fine. Sciogliere l'amido di mais con 1/3 del latte precedentemente scaldato e rimettere sul fuoco il restante. Quando bolle aggiungervi l'amido disciolto e girare con una frusta per 1 min. per addensare bene. Togliere dal fuoco la crema, versarla velocemente in stampini o bicchieri e trasferire in frigo per alcune ore.

— 2 —
Sbucciare l'avocado e tagliare la polpa a cubi regolari. Condirli con gocce e scorza grattugiata di lime e zucchero di canna. Lasciar marinare per alcune ore in frigo.

— 3 —
Servire le bavaresi, tolte dai loro stampi, sul fondo dei piatti, spalmare sopra un cucchiaio di marmellata di agrumi e continuare con i cubi marinati di avocado, precedentemente passati nello zucchero di canna.
Finire con foglie di menta fresca.

Alce Nero, dal 1978.
Agricoltori che insieme
vivono la terra.

A

Alce Nero è anche in Perù, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala. Sono oltre 14.000 gli agricoltori, uniti in Cooperativa Sin Fronteras, che producono zucchero di canna, cacao, caffè, frutta in modo biologico e secondo i principi del Fairtrade, il comercio justo.

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alcenero

Progettazione e realizzazione
Giunti Progetti Educativi e Lcd Firenze

Direzione editoriale Rita Brugnara, M. Cristina Zannoner
Coordinamento Elisa Ferrari
Testi Morgana Clinto
Contributo ai testi e alla ricerca iconografica Sofia Cavazzoni, Natalia López Espinoza

Art direction Gianni Sinni, Daniele Tabellini
Illustrazioni Giorgio Fratini
Grafica Silvia Basso, Kim Costantino
Executive producer Chiara Galli
Sviluppo web Giordano Ricciardi
Supporto allo sviluppo Matteo Oliveri

Consulenza scientifica di Renata Alleva, nutrizionista
Ricetta a cura di Simone Salvini

2016 © Alce Nero