Salade tiède d’épeautre, haricots blancs Cannellini, fenouil et saumon

Ingrédients

  • 200 g d'épeautre perlé bio Alce Nero
  • 300 g de haricots blancs Cannellini bio Alce Nero
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 fenouil
  • 250 g de saumon fumé en un seul morceau
  • 2 ciboules
  • quelques brins d'aneth frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • vinaigre de cidre
  • huile d'olive extra vierge bio Alce Nero
  • sel et poivre

Preparation

Faire bouillir l'épeautre dans une grande quantité d'eau salée avec le laurier et l'ail dans sa gousse. Une fois prêt, l’égoutter et le verser dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile. À l'aide d'une mandoline ou d'une trancheuse, trancher finement le fenouil, puis l'assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre. Couper le saumon en dés. Trancher les ciboules et les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et 10 ml d'eau, éteindre, ajouter le saumon, mélanger et laisser refroidir. Émulsionner la moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'eau, 5 cuillères à soupe d'huile et un peu d'aneth haché. Mélanger les haricots blancs Cannellini bien égouttés du mélange de fenouil et d'épeautre.
Ajouter le saumon, les ciboules à l'étuvée ainsi que la partie verte, assaisonner de sauce moutarde, mélanger et servir immédiatement.

  • Temps

    25 minutes

  • Difficulté

    Facile

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