Paccheri di Gragnano avec légumes du soleil et sauce tomate au basilic

Ingrédients

  • 320 g de paccheri de blé dur Gragnano Alce Nero
  • 2 petits poivrons (jaune et rouge)
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 aubergine moyenne
  • 3 ciboules
  • 300 g de pulpe de tomate au basilic bio Alce Nero
  • 1 burrata
  • 50 g de mie de pain fraîche
  • 4 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
  • 1 pincée d'origan
  • huile d'olive extra vierge bio Alce Nero
  • sel et poivre

Preparation

Couper les aubergines en cubes, les placer dans un plat avec la mie de pain. Assaisonner d'un filet d'huile, de sel et d'origan séché, puis bien mélanger. Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que ce soit doré. Émincer les ciboules, couper les poivrons en tranches et les courgettes en morceaux. Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer les ciboules avec 2 cuillères à soupe d'huile et une goutte d'eau. Après 2 minutes, ajouter les poivrons et 1 minute après, les courgettes. Saler et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la pulpe avec le basilic et porter à ébullition. Éteindre le feu et réserver. Cuire les rigatoni Senatore Cappelli dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les assaisonner avec la sauce aux légumes. Ajouter les aubergines, mélanger et verser la moitié dans un plat. Parsemer de burrata et de 2 cuillères à soupe de fromage pecorino. Former une autre couche et terminer avec la burrata et le pecorino. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes.
Servir immédiatement.

  • Temps

    35 minutes

  • Difficulté

    Moyen

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