Salada quente de espelta, feijão branco, funcho e salmão

Ingredientes

  • 200 g de espelta perolada orgânica Alce Nero
  • 300 g de feijão branco cozido orgânico Alce Nero
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 funcho
  • 250 g de salmão defumado em uma só peça
  • 2 cebolinhas
  • alguns raminhos de endro fresco
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • vinagre de maçã
  • azeite extra virgem orgânico Alce Nero
  • sal e pimenta

Preparação

Coza o farro em abundante água a ferver com sal com o louro e alho com casca. Depois de pronto, escorra-o e coloque-o em uma tigela com 1 colher de sopa de azeite. Com a ajuda de uma mandolina ou um fatiador, corte o funcho em fatias finas, tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Corte o salmão em cubos. Corte as cebolinhas em fatias e doure-as na frigideira com 1 colher de sopa de azeite e 10 ml de água. Desligue, adicione o salmão, mexa e deixe esfriar. Emulsione a mostarda com 2 colheres de sopa de vinagre, 3 de água, 5 colheres de sopa de azeite e um pouco de endro picado. Misture o feijão branco bem drenado do líquido de conservação com o funcho e a espelta.
Adicione o salmão, a cebolinha dourada e a parte verde da cebolinha picada, tempere com o molho de mostarda, mexa e sirva imediatamente.

  • Tempo

    25 minutos

  • Dificuldade

    Fácil

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