Paccheri de Gragnano com legumes de Verão e molho de tomate com manjericão

Ingredientes

  • 320 g de paccheri de Gragnano de sêmola de trigo duro Alce Nero
  • 2 pimentões pequenos (amarelo e vermelho)
  • 2 abobrinhas médias
  • 1 berinjela médias
  • 3 cebolinhas
  • 300 g de polpa de tomate com manjericão orgânica Alce Nero
  • 1 burrata
  • 50 g de miolo de pão fresco
  • 4 colheres de sopa de pecorino ralado
  • 1 pitada de orégano
  • azeite extra virgem orgânico Alce Nero
  • sal e pimenta

Preparação

Corte a berinjela em cubos pequenos, coloque-os em uma assadeira com as migalhas de pão. Tempere tudo com um fio de azeite, sal e orégano seco e misture bem. Asse no forno preaquecido a 180° até dourar. Corte as cebolinhas em fatias finas, o pimentão em fatias e a abobrinha em pedaços. Em uma frigideira antiaderente grande, frite as cebolinhas com 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de água. Após 2 minutos adicione os pimentões e após 1 minuto a abobrinha. Tempere com sal e continue cozinhando por mais 5 minutos. Adicione a polpa em pedaços com manjericão e ferva. Desligue o lume e reserve. Cozinhe os rigatoni Senatore Cappelli em abundante água salgada, escorra al dente e junte o molho de legumes, adicione a berinjela, mexa e transfira metade para uma assadeira, polvilhe pedaços de burrata e 2 colheres de sopa de pecorino. Forme outra camada e termine com mais burrata e pecorino. Asse no forno preaquecido a 220° por 15 minutos.
Sirva imediatamente.

  • Tempo

    35 minutos

  • Dificuldade

    Média

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