Seitan di farro fatto in casa

Ingredienti

  • 500 g Farina grano tenero tipo “0” Alce Nero
  • 500 g Farina integrale di farro Alce Nero
  • 630 ml Acqua per seitan
  • 2 l Acqua per brodo
  • 20 g Brodo vegetale granulare Alce Nero

Preparazione

Mettere le farine in una bacinella di metallo; aggiungervi l'acqua e impastare con le mani per 5 min. Fare una palla e coprirla con acqua. Lasciar riposare per 6/8 ore a temperatura ambiente.
Togliere la palla dall'acqua e iniziare a lavare il composto sotto un flusso regolare di acqua del rubinetto. Continuare a lavare l'impasto fino a far scivolare via tutto l'amido; dovremmo aver così concentrato il glutine. Tenerlo a bagno per almeno 1 ora, dopo averlo compattato con le mani. Cucinarlo nel modo classico.
Per il brodo, mettere tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso e far sobbollire per almeno 5 min. prima di aggiungere il seitan.
Fare un cilindro dalla forma regolare con la pasta di seitan. Rivestirlo con uno straccio di cotone bianco e legarlo con l'apposito spago, facendo attenzione a non stringerlo troppo. Il seitan tenderà ad espandersi durante la cottura.
Far sobbollire il brodo aggiungere il “salsicciotto vegetale”. Cuocere a fuoco moderato per 50 min. con il coperchio. Lasciar raffreddare nel suo brodo prima di lavorare il seitan.

  • Tempo

    75 minuti

  • Difficoltà

    Difficile

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