Pasta e fagioli

Ingredienti

  • 100 g Tubetti 100% sfarinato di farro Alce Nero
  • 400 g Fagioli cannellini lessati Alce Nero e loro acqua di cottura
  • 2 Carote
  • 2 Coste di sedano
  • 1 Rametto di rosmarino
  • 2 Foglie di alloro
  • 4 Foglie di salvia
  • Erbe aromatiche fresche tritate q.b.
  • Cubetti di carota crudi q.b.
  • Olio extravergine d'oliva Alce Nero q.b.
  • 1 Peperoncino intero secco
  • 1 Vasetto di patè di olive nere Alce Nero
  • Scorza di limone q.b.

Preparazione

Pelare e tritare grossolanamente sia la carota che il sedano. Far rosolare, con un po' d'olio, le verdure assieme al rosmarino, la salvia e l'alloro per 5 min. ca. Aggiungere sia i fagioli cotti (tranne una manciata da tenere da parte) sia l'acqua di cottura. Cuocere a fuoco basso per circa 15 min., girando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, eliminare le foglie di rosmarino, salvia e alloro e frullare fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli se necessario. Salare a piacere e tenere in caldo.
Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei fagioli leggermente salata, scolare e condire con un goccio di olio extravergine. Tenere in caldo.
Allungare il patè di olive nere con delle gocce di olio piccante e le scorze di limone tritate finemente.
Servire la crema di fagioli calda sul fondo delle scodelle, continuare con la pasta, i cubi di carota e dei fagioli interi passati nel trito alle erbe. Finire con delle quenelle di patè alle olive nere alleggerito.

  • Tempo

    96 minuti

  • Difficoltà

    Facile

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