Insalata tiepida di farro, cannellini, finocchi e salmone

Ingredienti

  • 200g farro perlato bio Alce Nero
  • 300g cannellini lessati bio Alce Nero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 finocchio
  • 250g salmone affumicato in un solo pezzo
  • 2 cipollotti
  • qualche rametto di aneto fresco
  • 2 cucchiai di senape
  • aceto di mele
  • olio extravergine d'oliva bio Alce Nero
  • sale e pepe

Preparazione

Lessate il farro in abbondante acqua salata con l'alloro e l'aglio in camicia. Una volta pronto, scolatelo e sistematelo in una terrina con 1 cucchiaio d'olio. Con l'aiuto di una mandolina o un affettatrice, affettate finemente il finocchio, poi conditelo con olio, aceto sale e pepe. Tagliate il salmone a dadini. Tagliate a fettine i cipollotti e fateli rosolare in padella con 1 cucchiaio d'olio e 10 ml di acqua, spegnete, aggiungete il salmone, mescolate e lasciate intiepidire. Emulsionate la senape con 2 cucchiai di aceto, 3 di acqua, 5 cucchiai d'olio e un po’ di aneto tritato. Mescolate i cannellini ben scolati dal liquido di conservazione al finocchio e al farro.
Aggiungete il salmone, i cipollotti stufati e la parte verde del cipollotto tritata, condite con la salsa alla senape, mescolate e servite subito.

  • Tempo

    25 minuti

  • Difficoltà

    Facile

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